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液氮冷冻匀浆机在食品速冻中的应用
发布时间:2019-04-28   点击次数:269次
液氮冷冻匀浆机是一种新型的供试液制备仪器,它由大功率高速电机通过连轴器带动装在杯座上的搅拌刀高速旋转,将检品快速、完全打碎、均质,与常规法制备的供试液相比,制备的供试液具有匀浆均匀、制备供试液快速等特点。专用不锈钢匀浆杯可以整体消毒处理,方便安全。可供医学、制药、化妆吕、食品、微生物检定作固体、液体、油剂粉碎,均质和乳化之用。
 
液氮冷冻匀浆机在食品速冻中的应用
在众多的保藏法中,冷冻保藏法应用较为广泛,效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用,由于它能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能较大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,极大提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出特有的生命力。与其它冷冻方法相比,液氮速冻具有以下明显的优点:
① 冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍):采用液氮速冻,
可使食品迅速通过0℃~5℃较大冰晶生长带,食品研究人员已在这方面做了有益的尝试[1,2]
② 保持食品品质:由于液氮速冻的时间短,经液氮速冻的食品可以较大限度
地保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华[3]等人用液氮对槟榔进行速冻处理,结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。
③ 物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3~10%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。
④ 设备与动力费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。

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林勇舟
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